안드레아 트라파니 교수님은 아피츄스의 학장이며 수석 조리장 입니다. 그는 분자요리를 비롯한 과학적 조리법을 사용한 전문 요리에 뛰어난 실력과 열정을 갖고 있습니다. 트라파니 교수님은 아피츄스 팀을 이끌고 2006년 앵커리지에서 제임스 비어드 재단 (James Beard Foundation)이 주관한 유명 게스트 셰프 행사에서 수석 요리사로 13회 참여하였고 워싱턴 주립대학교에서 열린 5개의 미식 축제 행사 등 여러 국제 행사를 진행하였습니다. 그는 또한 미주리 대학교 (University of Missouri)에서 세미나 및 스페셜 이벤트에 두 차례 초청되었으며 존슨 카운티 커뮤니티 칼리지 (Johnson County Community College)에 초빙되어 요리 전문가로서 학교의 교육 능력 개발에 기여하였습니다.
트라파니 교수님은 피렌체에 있는 5성급 호텔 산타 크로체 (Santa Croce)에서 2008년 다이아몬드 스타 상을 수여했으며 물리학자 피터 바르함 (Peter Barham)이 주관하는 과학 페스티벌이 개최된 이탈리아 제노바(Genova)에서 그의 분자요리의 커팅 에이지 기법을 시연하였습니다. 교수님은 현재 피렌체의 대표 프로 축구팀인 A.C.F Fiorentina의 총책임 요리사이기도 하며 이탈리아 케이블 채널인 SKY에서 쿠킹 쇼에 매년 출연하고 있습니다. 또한 마르케시 안티노리 (Marchesi Antinori) 그룹의 유명한 와인 브랜드인 산타 크리스티나 (Santa Cristina)의 조리법 및 비디오 개발에 대한 요리 미식의 자문위원으로 활약 중입니다. 2019년 아피츄스코리아 모든전과정 총괄교수님입니다.
